Копчение рыбы и мяса как бизнес

Копчение рыбы и мяса как бизнес

Копченая продукция очень востребована на современном рынке, кроме того, на ее продажу никак не влияют погодные условия или сезонность. Люди часто заказывают такие блюда в кафе, в ресторанах, а также покупают их на обед или на ужин. Организация коптильного бизнеса – очень перспективная идея, эта деятельность не требует крупного стартового капитала и может приносить в будущем высокую прибыль.

Разработка концепции

На начальных этапах бизнеса предпринимателям следует определиться с объемами продукции, которую они будут выпускать. В зависимости от финансовых возможностей, изготавливать копчености можно в домашних условиях, или организовать крупное производство, арендовав большой цех.

Для изготовления продукции можно приобрести газовое, электрическое или угольное оборудование. Удобным решением станет покупка нескольких видов установок, в этом случае производство будет работать бесперебойно, вне зависимости от внешних факторов.

Опытные бизнесмены рекомендуют покупать многофункциональные агрегаты. Например, если приобрести только электрокоптильню холодного копчения, у вас не будет возможности расширить свой ассортимент, поэтому следует, позаботься о заказе оборудования, позволяющего готовить блюда при различных температурных режимах.

К самым востребованным копченостям относят мясо и красную рыбу. Продукты получатся более вкусными, если перед обработкой их держать в маринаде, в который можно добавлять различные виды специй.

Для того чтобы привлечь постоянных покупателей и получать хорошую прибыль необходимо найти надежных поставщиков, у которых есть сертификаты качества на весь товар. Например, вы можете напрямую сотрудничать с рыбзаводами или фермерскими хозяйствами.

Этапы построения бизнеса

Для того чтобы после открытия предприятия в скором времени выйти на высокий доход, необходимо составить бизнес план коптильни, который должен включать в себя следующие пункты:

• регистрацию компании и получение разрешения на ведение деятельности от государственных органов;
• выбор ассортимента продукции и поиск поставщиков;
• закупку первой партии товара;
• приобретение установки для копчения продуктов;
• поиск подходящего помещения;
• подбор персонала;
• производство продукции;
• поиск покупателей и сбыт товара.

Финансовые расчеты

Данная деятельность не требует большого начального капитала и обладает высокой рентабельностью. Для открытия крупного предприятия потребуются следующие затраты:

• приобретение первой партии продукции — от 200 000 рублей;
• покупка установки для копчения рыбы и мяса – от 250 000 рублей;
• заказ дополнительного оборудования – от 100 000 рублей.

• аренда помещения – от 100 000;
• оплата электроэнергии и другие производственные затраты – от 100 000;
• транспортные расходы – от 200 000;
• зарплата сотрудникам – от 250 000.

Средняя стоимость мяса — от 300 рублей за килограмм, продавать копченую продукцию можно за 500 рублей. Цена килограмма рыбы — от 200 рублей, после копчения ее стоимость может составить от 400 рублей. Если в месяц продавать около 4 тонн товара, ежемесячная чистая прибыль, с вычетом текущих затрат и себестоимости продукции составит от 150 000 рублей.

• Стартовый капитал: от 550 000 рублей.
• Ежемесячная прибыль: от 150 000 рублей.
• Срок окупаемости: от 4 месяцев.

Необходимые документы

Для организации бизнеса понадобится следующая документация:

• разрешения от пожарной инспекции и СЭС;
• документ из ветеринарной службы;
• разрешения от Ростехнадзора и Росприроднадзора;
• сертификаты качества на товар.

Требования к помещению

Для масштабного производства продукции необходимо арендовать цех, расположенный, на расстоянии не менее 300 метров от других предприятий и жилых зданий. Копчение мяса и рыбы должно осуществляться в помещении, соответствующим всем санитарным нормам, и имеющим площадь от 100 м2. Оно обязательно должно быть оснащено канализацией, водоснабжением и электричеством. Кроме того, его необходимо оборудовать санузлами и раздевалками для персонала.

Оборудование и инвентарь

Для крупного предприятия понадобится многофункциональное оборудование для копчения, работающее в нескольких режимах: варки, копчения, сушки и обжарки. Следует также позаботиться о приобретении:

• холодильного оборудования;
• технологических ванн;
• промышленных весов;
• тележек;
• разделочных досок и ножей;
• специальных клеток для копчения.

Персонал

Для бесперебойного функционирования предприятия в цеху должно работать не менее 12 человек, которые будут осуществлять обвалку мяса и рыбы, и обслуживать коптильные установки. На работу также нужно принять бухгалтера, а если вы планируете открыть магазин по продаже копченостей, в штат дополнительно следует включить продавца.

Сбыт продукции

Основа успешного бизнеса – это раскрутка собственного бренда. Вы можете разработать для коптильни логотип и продавать готовую продукцию в упаковках, украшенных вашей фирменной символикой. К тому же, маркетинговую стратегию гораздо удобнее разрабатывать под конкретное наименование торговой марки.

Реализовывать товар можно в собственном магазине, на торговых точках на рынке, а также продавать его оптом в продуктовые супермаркеты. Дополнительную прибыль можно получить, изготавливая копчености на заказ, например, на дни рождения или на свадьбы.

Возможные риски

Основной недостаток данного бизнеса – необходимость в быстрой реализации готовых продуктов. К этому товару предъявляются строгие требования, что исключает возможность его длительного хранения. Если вы не сможете вовремя найти покупателей, это может привести к порче продукции и к материальным убыткам.

Копчение в домашних условиях

Копчение как домашний бизнес – очень выгодное и удобное решение. Организовать производство можно в помещении с любой площадью, это может быть дом, гараж, или, например, сарай. Основные требования к помещению – наличие электричества, вентиляции и его соответствие всем требованиям пожарной безопасности.

На современном рынке представлен большой выбор мини коптилен для малого бизнеса, которые могут устанавливаться в любом месте, легко демонтируются и имеют компактные размеры. Стоимость оборудования составляет от 5000 – 40 000 рублей. При желании, вы можете изготовить такую конструкцию своими руками, это позволит значительно сэкономить финансовые средства. Для того чтобы увеличить объемы выпускаемой продукции, в комнате можно разместить несколько коптильных установок.

Как правило, свежие домашние копчености более востребованы населением, чем фабричная продукция, поэтому, грамотно проведя рекламную компанию, вы сможете быстро найти постоянных клиентов и в скором времени выйти на хорошую прибыль.

Совмещение бизнеса

Как один из вариантов развития бизнеса можно открыть кафе-коптильню, где посетителям будут подавать горячие копчености.

Скачать бесплатно краткий бизнес-план коптильни (файл .rar):

Пример 1

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Бизнес план по разведению кроликов
Зарабатываем на продаже рыбы
Как открыть ателье по пошиву одежды?
Открываем баню или сауну
Как открыть свой магазин одежды с нуля
Бампербол — бизнес с быстрой окупаемостью

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Заранее большое спасибо, если поделитесь с нашими читателями своим драгоценным опытом!:)

Отзывы владельцев бизнеса:

В нашем городе в продаже есть много речной рыбы, но копченой продукции высокого уровня долгое время не было. Так я пришел к мысли о том, что из этого может получиться неплохой бизнес. Начал с поиска оборудования и изучения вопроса в интернете. Из 3 основных технологий копчения я выбрал копчение с помощью электростатики. На оборудование я потратил 4500$. Потом нашел помещение на 80 квадратных метров, докупил 2 ванны, тару для соления, коптилку Ижица 1200. Параллельно обошел несколько десятков магазинов для того, чтобы предложить им свою продукцию. Большинство из них согласились приобретать у меня от 4 до 8 килограммов каждого вида рыбы (мойва, скумбрия, лещ, горбуша). Коллектив на стартовом этапе состоял из трех человек, включая меня. После начальных успехов я решил расширить ассортимент (терпуг, форель, семга, плотва). Предприятие постепенно расширялось и по штату, и по оборудованию. Я взял на работу филейщицу, купил вакуумную упаковочную машину и вялочные шкафы. Таким образом мы начали производить нарезки, копченую, вяленую и соленую рыбу. За пару лет в этом бизнесе мне удалось заработать более 5 миллионов рублей. В настоящий момент в штате находится 11 человек. Работают они в 2 смены. Один человек — начальник производства, он же технолог, и по 5 человек в смене. Подбор персонала также очень важен, особенно технолога. Мне в этом плане очень повезло, многим я обязан ему.

Решил заняться производством и реализацией копченых продуктов, сделанных в домашних условиях. Было это достаточно давно уже. Узнал технологии разные, купил коптильню электростатическую за 100 долларов б/у. Практиковались с друзьями несколько недель, съели не один десяток килограммов готовой продукции. Некоторые варианты из рыбы и мяса нам очень понравились и я решил начать их реализовывать. Стал вывозить к рынку, пошло неплохо и через неделю-другую я уже на рынке стал легально торговать. Несмотря на то, что выбор достаточно большой и в магазинах есть, на количество покупателей я не жалуюсь. Многим нравятся именно мои продукты, а рыба копченая вообще уходит на ура. По тем временам цены на рынке такие были: сало 5 гривен, свинина 10, говядина 8, зубатка 9, горбуша и камбала по 12, скумбрия 9 гривен. Специи, соль — все по 1 гривне. Реализатору платил по 0,9 гривен за мясную продукцию, по 0,7 — за рыбу. Продавал же продукцию я по следующим ценам: говядина около 20 гривен, свинина 23-24 гривны, сало 14, скумбрия по 18, камбала и зубатка по 20 гривен. Цены были не окончательные, всегда колебались. К тому же, можно было закупать у населения большими партиями, цена еще меньше становилась. Прибыль с каждого проданного килограмма от 5 до 10 гривен получалась, иногда даже больше. Дрова не проблема найти. Сухие ветки лучше всего подходят. Специи используются по вкусу, в основном в свинине и сале. К рассолу добавляю тузлук, на литр 0,05г. Эта добавка придает товарный вид, мясо приобретает красивый красноватый оттенок. Для поставок этого компонента можно с любым мясокомбинатом договориться. Еще аскорбиновую кислоту добавляю в рассол, ее много где взять можно, например в аптеке. Иногда добавляю в рассол сорбат калия (0,2% от массы). Он безвреден для организма и позволяет продуктам лучше храниться в жаркое время года. Для производства понадобятся холодильники. Их можно купить, а можно и в аренду взять на каком-нибудь рынке. С сертификатами качества на продукцию вопрос трудный. Как вариант, можно с администрацией рыночной договориться об экспертизе продуктов. Тогда ими можно будет торговать официально. Прибавить ко всему нужно еще и цену за аренду места на рынке, везде она разная. Бизнес интересный и довольно выгодный. Я стараюсь больше знакомств заводить, визитки свои раздаю и чужие беру. Без этого здесь никак. В последний год решил отойти от электростатической технологии копчения. Теперь использую свою, более выгодную для меня с меньшим циклом производства и сокращенными затратами.

Для сбыта копченой рыбы я использовал несколько каналов сбыта: оптовые покупатели, средние и маленькие магазины и сетевые магазины. Оптовики — это перекупщики, рынки и некоторые торговцы, закупающие сразу большие объемы. Сетевики, лично для меня, не очень удачный канал сбыта, так как часто делают возврат товара и платежи по долгу отсрочивают из-за своей структуры разветвленной. С небольшими магазинами договариваться очень легко, просто приходишь и предлагаешь продукцию, чаще всего отвечают согласием. А вообще, в этом бизнесе многое зависит от качества. Если хорошую продукцию производить, то поставщики потом сами начинают тебя находить.

Занимаюсь посолом селедки в домашних условиях. Доходность 100% с каждого килограмма. Очень удобно, если есть частный дом или дача. Сам продаю за день по 150 килограммов, делал бы больше — все бы забирали, хоть по 1000 кг. Сбыт можно наладить через торговых представителей. Для посола требуется перец, соль, пластиковая тара по 20 л и вода. На оптовой базе покупаю селедку, делаю рассол и погружаю в емкость. Все, больше в течение суток ничего не требуется. На рыбу делаю наценку ровно 100%, занимаюсь полгода один. Магазины загружаю на считанные единицы. Это я к чему все. Представьте себе, если работать так на постоянной основе и не одному, какой доход можно иметь.

Изготовление копченой продукции, как идея для бизнеса

Бизнес на копчении может принести ощутимую прибыль, так как копченые продукты пользуются большой популярностью. Начинать работу можно в домашних условиях, оборудуя под небольшой коптильный цех здание гаража. При использовании качественного сырья и оборудования на продажу производят вкусные копчености: сало, мясо, рыбу, куриное или индюшиное.

Преимущества и недостатки

• Отсутствие сложностей. Копчение продуктов – достаточно простой процесс, особенно если используется современное оборудование, которое практически не требует вмешательства человека.
• Компактность оборудования. Современные электрические коптильные устройства имеют небольшие размеры и поэтому не занимают много места. Их можно разместить в бытовом помещении.
• Возможность расширить производство в любой момент. Для этого достаточно приобрести дополнительное оборудование и увеличить объемы продаж.
• Возможность сэкономить на аренде и транспортировке. Если заниматься копчением на собственном участке, то здесь же можно открыть и магазин для сбыта своей продукции.
• Круглогодичный спрос на продукцию.
• Возможность найти широкие рынки сбыта.

К минусам подобного занятия относят:

• Необходимость постоянного контроля за процессом производства.
• Длительное оформление документации для получения официального разрешения на подобную деятельность.
• Необходимость создания особых условий для надлежащего хранения готовой продукции.
• Сложности в сбыте. Копчености относят к скоропортящимся продуктам, поэтому во избежание убытков необходимо иметь надежные каналы сбыта.

С чего начать

Прежде чем приступить к организации бизнеса на производстве копченых продуктов, необходимо разработать подробный бизнес-план, рассчитать сумму вложений, выбрать направление деятельности, оценить спрос на продукцию, найти надежных поставщиков сырья. Все это создаст прочную основу для будущей деятельности.

Бизнес-план

При открытии коптильни для получения прибыли необходимо составить последовательный план действий. Он включает такие шаги:

1. Выбор направления деятельности (1-3 дня).
2. Регистрация предприятия и получение разрешения на ведение коммерческой деятельности (около 14 дней).
3. Поиск помещения (1-2 недели).
4. Поиск поставщиков (1-2 недели).
5. Закупка необходимого сырья и оборудования для копчения продукции (1-3 дня).
6. Установка оборудования, уборка цеха (5-14 дней).
7. Поиск персонала (1-2 недели).
8. Выпуск пробной партии (до 1 недели в зависимости от выбранного способа копчения).
9. Поиск покупателей и сбыт готовой продукции.

Расчет суммы вложений

Сумма вложений зависит от того, какие объемы производства продукции планирует предприниматель. Для создания собственной мини-коптильни нужно внести такие позиции в бизнес-план:

• оборудование – около 400 000 рублей;
• оформление необходимой документации – около 20 000 рублей;
• закупка сырья (мясо, рыба) – около 100 000 рублей;
• подготовка помещения (оплата аренды) – около 250 000 рублей;
• стоит отложить еще около 100 000 рублей на непредвиденные расходы.

К ежемесячным расходам нужно отнести оплату:

• аренды помещения (50 000-100 000 рублей);
• заработной платы персонала (100 000 рублей);
• электроэнергии и прочих производственных затрат (от 50 000 рублей);
• транспортных расходов (от 100 000 рублей);
• сырья (100 000 рублей);
• налога на предпринимательскую деятельность, размер которого зависит от масштабов производства.

По подсчетам специалистов, для организации бизнеса на копчении и первичного выпуска продукции понадобится около 1 200 000 рублей.

Выбор направления деятельности

Открывая бизнес по копчению продуктов, необходимо определиться с тем, какую именно продукцию производить: мясо, рыбу, птицу, сало.

Еще один важный момент – определение типа копчения. Горячее копчение занимает немного времени, а холодное – от 1 до нескольких суток. Но продукт, приготовленный методом холодного копчения, хранится гораздо дольше того, который был приготовлен горячим способом.

Нужно обязательно оценить спрос на производимую продукцию. Следует изучить, насколько ранок заполнен продукцией подобного рода.

Изучение рынка включает такие мероприятия:

• изучение ассортимента продукции, а также цен на нее у потенциальных конкурентов;
• выявление вкусов и предпочтений потребителей;
• определение сильных и слабых сторон продукции конкурентов;
• поиск выгодного места для продажи копченостей.

Специалисты в отрасли копчения отмечают, что наибольшим спросом пользуются копченое мясо и красная рыба.

На начальном этапе ведения бизнеса не стоит пытаться создать конкуренцию крупным производителям. Пока не налажены точки сбыта, можно работать в небольших масштабах. По мере роста производства появится возможность открыть собственный магазин со своей продукцией, а после – создать целую торговую сеть.

Определение объемов производства

Оценка объемов производства копченостей зависит от финансовых возможностей предпринимателя. Он может заниматься бизнесом как в домашних условиях, так и организовать крупное производство.

Алгоритм для начинающего бизнесмена

Если у начинающего предпринимателя нет больших финансовых средств, но есть желание заниматься копчением как коммерческой деятельностью, ему стоит воспользоваться таким планом:

1. Закупить наименее дорогое мясное сырье. На сегодняшний день это куриные тушки. Эта продукция имеет хорошие вкусовые качества и невысокую калорийность. Готовить копчености нужно горячим методом, так как он является самым быстрым.
2. Постепенно расширить ассортимент за счет приготовления копченостей из другого вида сырья – свинины, рыбы, что повышает спрос.
3. Открыть цех холодного копчения.
4. Расширить рынок сбыта.

Поиск и налаживание контактов с поставщиками сырья

Предпринимателю, который планирует заниматься производством копченостей, необходимо найти надежных поставщиков сырья (мяса, рыбы, сала), чтобы на выходе получался действительно качественный продукт.

Мясо, птицу или рыбу рекомендуется закупать у поставщиков из ближайших регионов. Это снизит риск покупки несвежего сырья и затраты на транспортные расходы. Вначале не стоит закупать продукцию слишком большими объемами – необходимо оценить ее качество, сравнить цены.

Можно наладить поставки с рыбными хозяйствами или животноводческими комплексами: они предоставляют хорошую продукцию и охотно делают скидки.

В процессе копчения рыба и мясо теряют около 10-12% веса, поэтому при выборе поставщика необходимо остановить выбор на предложении, которое оптимальным образом сочетает качество сырья и его стоимость.

Немаловажным является и вопрос налаживания контактов с надежными поставщиками щепы – источника дыма, который и придает копченостям их характерный вкус и аромат. Лучшим вариантом для приготовления копченых продуктов является щепа фруктовых (вишня, яблоня, абрикос, слива) и твердолиственных (ольха, клен, осина, дуб) деревьев. От использования жидкого дыма, если говорить о качестве готовой продукции, лучше отказаться.

Выбор оборудования

Предпринимателю важно выбрать качественное оборудование для копчения. На рынке промышленных коптилен представлено много моделей с разными режимами копчениями, рабочим объемом, дополнительными функциями.

Существуют такие общие характеристики, на которые следует ориентироваться при выборе оборудования:

• материал изготовления – нержавеющая сталь;
• наличие поддона для сбора стекающего жира;
• материал решетки, на которую кладут продукты, – нержавеющая сталь.

Начинать работу можно с более бюджетными вариантами коптильных установок отечественного производства. Специалисты рекомендуют подобрать многофункциональную установку, в которой можно коптить продукты и холодным, и горячим способом.

• технологические столы;
• холодильные камеры;
• термометры для коптильни (если к коптильной установке нет встроенного);
• емкости для мойки продукции и оборудования;
• ножи;
• разделочные доски;
• весы;
• тележки для транспортировки продукции.

Начинающим предпринимателям не стоит сразу приобретать оборудование дорогих брендов: для начала подойдут и более дешевые, но при этом качественные установки.

Требования к помещению

Размеры помещения, в котором будут производиться копчености, зависят от планируемых объемов.

Если предприниматель на первых порах планирует производить продукцию в домашних условиях, то в качестве помещения подойдет гараж в частном секторе или другая постройка хозяйственного назначения.

Для крупного бизнеса необходимо приобрести либо арендовать отдельное здание с достаточной площадью. Цех для копчения должен соответствовать нормам, которые установлены законодательством:

• площадь помещения, как минимум 100 кв. м;
• обязательное наличие канализации;
• расположение, минимум в 300 м от предприятий и жилых домов;
• наличие качественной системы вентиляции;
• полноценная обеспеченность холодной и горячей водой;
• наличие санузлов и раздевалок для персонала предприятия.

В производственном помещении должны быть оборудованы специальные отсеки и комнаты:

• склад с охладителем для хранения необработанного сырья;
• закрытый отсек для хранения тары;
• цех для засолки сырья;
• комната для санитарной обработки тары;
• склад готовой продукции;
• комната для упаковки готовых копченостей.

Стены помещений, в которых производится засолка и копчение продуктов, должны быть обложены кафельной плиткой на высоте до 1,5 м. На расстоянии 5 м от коптильни должен быть расположен щиток с огнетушителем и ведрами.

В помещении обязательно должны быть бактерицидные лампы и пожарная сигнализация.

Необходимый персонал

Для обеспечения постоянного функционирования предприятия по производству копченостей необходимо подобрать полный штат сотрудников. Потребуется не менее 12 человек:

• сотрудники, осуществляющие обвалку мяса и рыбы;
• сотрудники по подготовке продуктов к копчению (засол, маринование, просушивание);
• специалисты по обслуживанию коптильных установок;
• водители для транспортировки сырья и готовой продукции;
• бухгалтер;
• технолог;
• уборщик;
• продавец (если планируется открытие магазина по реализации собственной продукции).

Каждый сотрудник пищевого производства обязательно должен иметь санитарную книжку.

В дальнейшем, по мере развития бизнеса, можно расширить штат сотрудников.

Регистрация бизнеса, оформление документов

Для того, чтобы бизнес был легальным, необходимо оформить ряд документов в юридическом порядке. Прежде всего следует зарегистрировать организационно-правовую форму деятельности предприятия (ИП, ООО).

После этого необходимо получить разрешительные документы от надзорных органов. Их выдают такие ведомства:

• Роспотребнадзор;
• санитарно-эпидемиологическая служба;
• Ростехнадзор;
• пожарная инспекция.

Поставщики сырья обязательно должны предоставить предпринимателю сертификаты качества. Аналогичные документы понадобятся на готовые копчености.

Способы реализации продукции

Чтобы успешно сбывать готовую продукцию, стоит задуматься над тем, чтобы разработать логотип для коптильни и продавать копчености в упаковке с его изображением. Это сделает продукт узнаваемым.

Реализовывать готовую продукцию можно в собственном магазине. На начальных этапах, пока нет возможности открыть собственную торговую точку, продукты можно продавать оптом в крупные супермаркеты либо на торговые точки на рынках, а также предлагать их в точки общественного питания.

Собственную продукцию можно рекламировать в интернете. Размещать объявления о своей продукции можно бесплатно (создав свою группу в соцсетях) или за умеренную стоимость (в чужих группах, контекстная реклама).

Доход и сроки окупаемости, рентабельность

При небольших объемах производства, если процесс копчения происходит в условиях сельской местности и предусматривает использование собственного помещения, можно выйти на доход в 20 000-25 000 рублей чистой прибыли. Для старта это довольно неплохие результаты.

Первоначальные вложения окупаются примерно за 12-14 месяцев работы.

Средний показатель рентабельности производства копченостей – около 25%. При наличии надежного и регулярного рынка сбыта доходность бизнеса может достичь 250-300%.

Копчение как бизнес – вид коммерческой деятельности, который приносит хороший доход при условии правильной организации производства и приготовления качественных продуктов. Можно производить копчености холодным и горячим методом, готовить рыбу, мясо, птицу и сало. Эти продукты востребованы в любое время года, их можно реализовывать в различных точках сбыта.

Источник https://to-biz.ru/kopchenie-ryby-i-myasa-kak-biznes/

Источник https://kopchenie.su/articles/biznes

Источник